CAUSA LIMEÑA

 HISTORIA DE LA CAUSA LIMEÑA

La causa a la limeña es un plato típico de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado. En la época del virreinato se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa. Y es uno de los favoritos de los peruanos y turistas.

 Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios de papa datan de hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima. Es así que, nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha. Pero quien iría a pensar que además de ser protagonista en muchas mesas alrededor del mundo, también tuviera participación especial en nuestra historia.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• Papas amarillas – 2 kg
• Aceite de olivo – 1/2 taza
• Jugo de limón o lima – 1/4 taza
• Pasta de chile Ají amarillo (opcional) – 2 o 3 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Relleno – pollo deshilachado, alverjas y zanahoria picadas en cuadros pequeños, y mayonesa. todo al gusto de uno
• Huevos duros, cortados en rodajas – 2 o 3
• Aceitunas negras picadas o enteras – 6 a 8
• Perejil fresco picado
• Rocoto picado en cuadritos

PREPARACIÓN:

• Coloque las papas en una olla grande de agua fría y salada. Llevar a ebullición y cocinar las papas hasta que estén tiernas y cocidas. Escurrir y dejar enfriar.
• Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manejarlas, pélelas. Ponga las papas en un ricer o haga un puré con un machacador de papas hasta que quede suave. Agregue el aceite, la pasta de pimienta si se usa, jugo de limón o lima, sal y pimienta al gusto.
• Cubra una cazuela o un molde para hornear con una envoltura de plástico, presionando hacia abajo para que se ajuste a la fuente. Extienda la mitad de las papas en el fondo del plato y alise. Extienda el relleno deseado uniformemente sobre las patatas. Extienda las papas restantes uniformemente sobre el relleno, que en este caso es de pollo desmenuzado, no olvides las alverjas, la zanahoria picada, perejil y la mayonesa (estos deben estas mezclados antes de poner sobre la papa moldeada). Presiona suavemente hacia abajo para reafirmar tu causa. Cubra y enfríe bien.
• Coloque una bandeja para servir boca abajo sobre la parte superior de la causa. Usar ambas manos, para voltear el plato que contiene la causa y la bandeja, dejando que la causa caiga acomodándose en la bandeja. Retire y deseche la envoltura de plástico.
• Adorne la causa decorativamente con los huevos duros y las aceitunas y, si lo desea, una salsa o también rocoto picado en cuadritos pequeños. Cortar en porciones y a servir

Valor Nutricional

Así pues, en tanto a la causa de pollo nos indican que una porción de 100 gramos tiene 169.17 calorías, 4.34 proteínas, 10.55 grasas totales, 13.15 carbohidratos, 1.85 de fibra dietaría. Todo esto sin incluir alguna porción de arroz. En caso se desea complementarla con este insumo, se sumarán 129 calorías que contiene una porción de arroz de 100 gramos.