LOMO SALTADO

 HISTORIA DEL LOMO SALTADO

El Lomo Saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. El plato surge por la influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental.

La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como lomo saltado. En realidad, existen muchas variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Este como muchos otros platos, es criollo y solo es típico del Perú. Es considerado uno de los platos más consumidos popularmente en el Perú.

Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades alrededor del mundo, las cuales el Perú ha migrado.

INGREDIENTES:

• ½ kg. de lomo picado en tiras
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla roja cortada en cuñas gruesas
• 2 tomates cortado en cuñas gruesas
• 1 ají amarillo sin pepas ni venas, cortado en tiritas
• 3 cucharadas de (sillao) salsa de soya
• 3 cucharadas de vinagre tinto
• ½ taza de culantro picado
• 2 tazas de papas fritas
• Arroz blanco cocido

PREPARACION:

• Sazona el lomo con sal y pimienta.
• Calienta un sartén caliente a fuego muy fuerte. Agrega el aceite y deja que caliente bien.
• Añade el lomo por partes, salteando rápidamente para que dore y no se humedezca.
• Agrega el ajo, cebolla, tomate y ají amarillo, salteando muy rápido por un par de minutos.
• Incorpora el sillao y el vinagre en los lados de la sartén. Mezcla todo. Corrige la sazón.
• Apaga el fuego, rocía con culantro y sirve de inmediato con papas fritas y arroz blanco.               

Valor Nutricional

El lomo saltado es un plato tradicional de la gastronomía peruana que encanta y es consumido por mayorías, es considerado saludable porque contiene una gran cantidad de nutrientes y calorías suficientes para la nutrición, a pesar del proceso de fritura que puede o no incluir su preparación.