PAPA RELLENA

 HISTORIA DE LA PAPA RELLENA

El posible origen de la técnica culinaria de rellenar papas con carne se halla en el aporte cultural de la gastronomía morisca llevada a América por las esclavas norteafricanas, que acompañaron a los españoles durante la Conquista americana, quienes tenían por costumbre usar como relleno picadillo de carne (como con las empanadas), usando la americana papa para crear este plato.

Una de las recetas más antiguas de papas rellenas que se conocen se encuentra en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana de 1895. Así mismo, este relleno se utiliza para otros platos comunes en la gastronomía peruana como las caiguas rellenas (llamadas también albóndigas), el rocoto relleno, los pimientos rellenos, el tomate relleno, el ají amarillo relleno, o el arroz tapado.

Ingredientes:

• 4 unidades de papa blanca
• 2 unidades de papa amarilla
• Agua en cantidad necesaria
• 1 cucharada de sal
• 1 unidad de huevo
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite
• 400 gramos de carne
• 2 cucharadas de aceite
• 1 unidad de cebolla
• 1 cucharada de ajo
• 1 cucharada de ají panca en pasta
• 1/2 unidad de ají amarillo
• 1 unidad de tomate
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano
• Perejil al gusto
• 1 unidad de huevo cocido picado
• 1/4 de taza de pasas hidratadas
• 8 unidades de aceituna picada
• Harina
• Huevo batido
• Aceite en cantidad necesaria
• Sarsa criolla

Preparación:

• Colocar la papa blanca y la papa amarilla en una olla.
• Añadir agua y sal.
• Dejar cocinar entre 20 a 30 minutos.
• Retirar del agua, pelar y prensar.
• Añadir el huevo, pimienta y sal.
• Mezclar y reservar.
• Colocar aceite en una sartén y calentar.
• Añadir carne picada y cocinar por unos minutos.
• Retirar de la sartén y reservar.
• Colocar aceite en una sartén y calentar.
• Agregar la cebolla y sal, mezclar y sofreír por unos minutos.
• Añadir ajo y mezclar.
• Sofreír por unos minutos.
• Agregar ají panca y ají amarillo.
• Mezclar.
• Añadir el tomate y mezclar.
• Agregar agua, pimienta, comino, orégano y sal.
• Mezclar.
• Añadir la carne picada que se cocinó previamente.
• Mezclar.
• Añadir el perejil y mezclar.
• Cocinar por unos minutos, vaciar en un bol y dejar enfriar.
• Agregar huevo picado, pasas y aceitunas.
• Mezclar.
• Agarrar un poco de masa de papa, hace una base.
• Colocar al centro un poco de relleno de carne.
• Cerrar y dar forma con las manos.
• Pasar por harina y huevo batido.
• Freír en abundante aceite.
• Servir.

¡Disfrutar!

Porciones: 5 unidades

Tiempo de preparación: 1 hora

 Valor Nutricional