TRIO MARINO

 HISTORIA DEL TRIO MARINO

Todo empezó en los años 80s cuando era construido el túnel del ovalo Higuereta, muchos trabajadores buscaban donde almorzar, eso notó una joven Antonia y con dos hijos al lado pensó en la forma de trabajar honradamente preparando ceviches y vendiéndolos a un precio justo. El negocio fue un éxito, fue la sazón y el empeño en tiempos de mucha necesidad, lo que hizo que ampliara su gama de productos de lo que entonces era una carretilla. Así es que integra a los chicharrones y el arroz con mariscos.

Antonia recuerda que los clientes le pedían que en un mismo plato le ponga ceviche, chicharrón y arroz con mariscos, es entonces cuando se populariza entre la gente de la zona y llega a ser un clásico de su pequeño negocio. Más adelante, decide alquilar un puesto en el Mercado del Edén, ubicado a una cuadra del óvalo para no alejarse mucho de sus seguidores, espacio que aún mantiene para no perder su tradición y la esencia con la que empezó.

1. Arroz con mariscos

Ingredientes

• Aceite
• 2 unidades de conchas de abanico
• 250 gramos de langostinos
• 200 gramos de calamar
• 200 gramos de caracol
• 200 gramos de pulpo en láminas
• Pisco
• Sal
• Pimienta
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 unidad de tomate picado en cuadraditos
• 2 cucharadas de ají panca
• 2 cucharadas de ají mirasol
• 1 cucharadita de pimiento en polvo
• ¾ de taza de caldo de pescado
• ¼ de taza de vino blanco
• 5 tazas de arroz blanco cocido
• ½ taza de zanahoria
• ½ taza de arvejas
• 2 cucharadas de crema de leche

Preparación

• En una sartén echa un poco de aceite. Coloca las conchas de abanico, los langostinos, el calamar, los caracoles y el pulpo en láminas. Deja unos minutos que se fría. Añade el pisco y la sal
• En otra sartén, vuelve a echar un poco de aceite. Agrega la cebolla, el ajo, el tomate y los ajíes (panca y mirasol). Remueve bien los ingredientes.
• Añade el pimiento en polvo, el caldo de pescado, los mariscos que freíste al inicio y el vino blanco. Remuévelo bien.
• Échale las cinco tazas de arroz cocido y mézclalo bien. Agrega la zanahoria, las arvejas, sal, pimienta y la crema de leche.
• Mezcla bien todos los ingredientes y listo.

1.  Chicharrón de calamar

Ingredientes

• 500 gramos de calamar limpio
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de ajo molido
• ½ taza de harina sin preparar
• ½ taza de chuño
• Aceite

Preparación

• Una vez que los clamares estén limpios los picarás en aritos.
• En un recipiente echa los calamares, agrégale sal y pimienta.
• En otro bol bate los dos huevos. Mézclalo con la mostaza y los ajos molidos. Viértelo en el recipiente de los calamares.
• Mezcla la harina sin preparar, y el chuño. Enharina los calamares y fríelos en abundante aceite.

1. Ceviche de lenguado

Ingredientes

• 1 kilo de lenguado
• Sal
• 1 unidad de ají limo picado
• 1 cucharadita de perejil
• 20 unidades de limones
• 1 unidad de cebolla roja picada en corte juliana

Preparación:

• El kilo de lenguado pícalo en cuadraditos.
• En un recipiente echa el pecado, la sal, el ají limo, el perejil  y el zumo de los 20 limones.
• Mézclalo bien y deja que el pescado absorba el sabor.
• Es hora que un plato sirvas una porción del arroz con mariscos, el chicharrón de calamar y el ceviche de lenguado.
• Disfrútalo con amigos y un delicioso vaso de chicha morada.